Water , Behind the Flavor

クラフトビール

湧き出る水を求めて。三島を掘る

• － まろやかな軟水が魔法をもたらす －

  
  
  クラフトビールメーカー「リパブリュー」代表の畑跳麻（はた しょうま）さんも、三島の水に惚れ込んだひとり。
  
  「沼津のブリューパブから始め、さらに多くの人に質の高いビールを届けたいという思いで候補地を探し、水質と水量、流通の便がそろっていた三島を選びました」
  
  　畑さんは醸造所の敷地を100メートル掘った。
  
  「すると、ビールづくりに適したまろやかな軟水が無限に湧き出してきました」
  
  ビールの大半は水だ。素材を溶かし、酵母を働かせ、味の骨格を組み立てる水は、ここでは引き立て役ではなく、主役に回る。
  
  代表作はラガーの「本生」とエールの「69IPA」。「本生」は、麦の甘味を残しつつ、苦みがきれいに抜ける。「69IPA」は、ホップ感と香りのインパクトが強い「ずっと飲んでいられる」ドリンカブルなビール。度数は本生の5％と比べ、約7％とやや高めだ。
  
  若き経営者のビジネス感覚と、高い技術を三島の水は支えている。
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