熱海で70年以上愛される
老舗洋菓子店「モンブラン」で
伝統のフランスケーキを

熱海で生まれた、フランス洋菓子への情熱

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• 「モンブラン」の歴史は、ひとりの職人の探究心から始まった。
  
  初代パティシエの新田道雄氏は、横浜のホテルニューグランドでフランス料理と洋菓子を学び、1947年に熱海でフランス料理店「モンブラン」を開業。
  
  当時はまだレストランが中心で、ケーキはコース料理を締めくくるデザートのひとつだったという。
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• やがて道雄氏は洋菓子の魅力に惹かれ、1955年に「モンブラン」は洋菓子専門店へと転換。辞書を片手にフランス語の原書を読み込み、独学で技術を磨いた。
  
  「父は妥協しない人だったんです」
  
  そう話してくれたのは、現在店を切り盛りする娘の村井さん。
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• 材料選びにも一切妥協せず、納得できる素材が手に入らなければ使わない。効率よりも品質を優先する姿勢を貫いていたという。
  
  取材中、何度も耳にした「継承」という言葉。それは単にレシピを受け継ぐという意味ではなく、「父が大切にしてきた考え方そのものを守る」ということだった。

レシピも道具も、父の背中から受け継いだケーキ作り

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• 現在「モンブラン」の店頭に立つ姉妹のおふたりは、父である道雄氏が残したレシピやメモ、そして長年使われてきた道具を頼りに、少しずつ技術を受け継いできた。
  
  厨房では今も創業当時から使われているオーブンやミキサーが現役で活躍している。
  
  「父の背中から学んだ技術、レシピ、道具、全部継承しているつもりです」
  
  実際、モンブランのケーキには驚くほど手間がかかっている。
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• たとえば季節限定のアップルパイ。既製のパイシートは使わず、粉と塩、水で生地を作りバターを何度も折り込んで層を重ねていく。作業には天然大理石の台を使用するという。
  
  効率だけを考えれば、もっと簡単な方法はいくらでもある。それでも昔ながらの製法を守り続けるのは、その先にある味を知っているからだろう。
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• もちろん、時代とともに手に入らなくなった材料もあるが、それでも近い素材を探し、試行錯誤を重ねながら味をつないでいるのだとか。店に並ぶケーキは、ただ昔のレシピを再現したものではない。
  
  受け継いだものを守りながら、今の時代に合わせて磨き続けているのだ。

文豪、谷崎潤一郎も愛した「モカロール」

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• モンブランを代表するケーキといえば、「モカロール」だ。
  
  エスプレッソに近いコーヒーの香りをまとったスポンジと、コーヒー風味の軽やかなバタークリーム。近年の華やかなスイーツと比べると素朴だが、その味わいには不思議な存在感がある。
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• どこか懐かしく、それでいて今食べても新鮮な味わいのロールケーキ。実はこのモカロール、文豪・谷崎潤一郎にも愛されたことで知られている。
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• 谷崎氏はモカロールを気に入り、孫へのお土産として買って帰ったというエピソードも。
  
  「今も当時とほとんど変わらないんですよ」
  
  熱海旅行の途中で立ち寄る観光客も多いが、地元で誕生日ケーキを買う家族連れも少なくないのだとか。
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• 子どもの頃に食べたケーキを、大人になってまた買いに来る。そんな光景が、この店では特別なことではないのだろう。

伝統のフランスケーキと一緒に持ち帰りたい、熱海の時間

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• 店内を見渡すと、常連客らしき人々がゆっくりコーヒーを飲み、観光で訪れた人が楽しそうにケーキを選んでいる。不思議と誰も急いでいない。
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• 熱海という観光地にありながら、ここにはどこか暮らしの延長のような時間が流れている。
  
  「皆さんに、また来ていただきたいなと思って接客しています」
  
  終始笑顔で話してくれた、村井さん。70年以上続く老舗だから愛されているのではない。
  
  人を迎えるあたたかな空気があり、受け継がれたケーキがあり、店を出る頃には気持ちがやわらかくなっている。
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• それが「モンブラン」という店なのだろう。熱海旅行で立ち寄るなら、ぜひコーヒーとケーキを頼んでみてほしい。
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• 伝統のフランスケーキを食べながら過ごす時間は、きっと温泉や海とはまた違う、この街の記憶になるはずだ。
  
  「心で作る店でありたい。心を売る店でいたい」
  
  創業時からあるその想いは今も変わらず、ショーケースに並ぶ一つひとつのケーキの中に息づいている。

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  「モンブラン」でケーキを買って海辺を散歩したり、熱海銀座商店街を巡ったり。街を気ままに歩いたあと、海を眺めながら客室でゆっくり過ごす時間も心地よい。
  
  移動のしやすさと、熱海らしい景色を満喫できるロケーション。
  
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