世界各国のエッセンスを凝縮した特別なフレンチ

• 東京の「オテル・ドゥ・ミクニ」で腕を磨き、その後、世界各国の有名ホテルを渡り歩いてきたシェフの長峯順三さんが、2年前に夫婦でオープンした。
　
• 長峯さんが作るフレンチは、生クリームやバターをほとんど使用せず、フォン・ド・ヴォー（洋風だし）を軸に、あらゆるアイデアで食材を引き立てる。これは、オーストラリア・ シドニーの名レストラン「Tetsuya’s」の料理長時代に得た手法だ。
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• 「オーストラリアは移民の国。料理にもさまざまな国のエッセンスが散りばめられているんです。日本の醤油を使ったり、タイやインド料理の調味料も取り入れたり。そんなオーストラリアのフレンチのスタイルが楽しくて」と語る。
• その遊び心はいまも健在で、ソースに梅干しを混ぜたり、紅芋のパウダーで彩りをプラスしたりと、手法はバラエティに富む。
• 「インスピレーションで作っているんです」と笑うが、これも確かな技術と経験があってこそ。
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• もうひとつの楽しみは、パティシエールの妻、幸恵さんが作る焼き菓子だ。新鮮なフルーツを使用した宝石のようなケーキやタルトが並ぶ。
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• ※店舗情報は2019年9月1日現在のものです。