滋味溢れる食材の味を堪能

• 全国のワイン好きの間で知られ、ナチュラルワインを専門に販売する「エーテルヴァイン」。そのショップが手掛けるレストランは2018年の開業以来、自然を尊重するスタンスや滋味溢れる料理で客を魅了している。「生産地の気候風土に育まれた食材の力にそった料理と、心を込めてつくられたワインの相性を感じてほしい」と店主の江上昌伸さん。大原の野菜や嵐山の鯉など地元食材のほか、淡路の玉ねぎ、三重や福井の魚介類といった近隣から取り寄せる新鮮な食材が、手をかけすぎない料理で登場する。
  
• クセがありそうに思える鯉も炭火焼きにして、鯉のアラでとった出汁と梅干で調味。ハコベなど苦味のある野菜やスミレの花を添えることで、奥ゆきある味をプラスする。この料理に合わせるのは、苦味と酸味のバランスがいいローヌのロゼワイン。しっとりした鯉の旨味を引き出してくれる。
  
• 前菜や魚料理、肉料理をアラカルトで食べられるほか、5〜6皿のおまかせコースもある。
  
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